I Norrland, i det indre av Västerbotten, har man en kokt innmatsdelikatesse,
som i stivnet form kan skjæres i skiver. Den er ikke i tarm, men kalles
«pölsa», er altså pølseformet. Det oversettes gjerne til rikssvensk med
«lungmos».
Den kan inneholde innmat som hjerte, lunge, svinehode, men også galleblære
av rein, reinsdyrkløver, reinsdyrhjerne, svinesvor, sideflesk, kalverygg
og -hjerte og -skank, kumule, tunge, mave, lever, gulrot, melasse, geitost,
løk, pepper, laubær, nellik (som Eva minner om: ikke -spiker!). Og annet.
Den er vel beslektet med den skotske haggis, tenker jeg, og med annet
hakket, som hachee, haschis osv.
Men ett sted i teksten blir den sammenlignet med «sylta». Jeg assosierer
også til «rull».
«Hakk» er en nordnorsk form for stekt innmatshakk. Er det en betegnelse også
på kokt innmatshakk? Da er det kanskje ordet jeg leter etter. Jeg trenger et
kort/ fyndig ord for denne lungemosvarianten.
Jeg har søkt meg telefonisk og databrevlig oppover langs svenskegrensa,
snust i gamle tråkk over Kjølen, men ikke fått ferten av ordet. Finnes det
rett og slett ikke?
Kjære sporhunder, kan dere hjelpe meg? Blodhunder, ulver, innmatsgrafsere —
er ikke dette et appetittvekkende åte?
Per