on 12.01.02 19:40, Chris Saunders at c.saunders@c2i.net wrote:
> Er det noen som kan forklare meg forskjellen på stokkfisk og klippfisk? I
> min eng-nor ordbok oversettes stockfish med både stokkfisk, tørrfisk og
> klippfisk, men fra norsk til engelsk gis klippfisk som split, salted and
> dried cod, som er unektelig litt av en munnfull og temmelig tørr attpåtil.
Stokkfisk/tørrfisk og klippfisk er to forskjellige konserveringsmåter for
torsk. Begge ble populære i Italia og andre katolske land til fastedagene,
fordi fersk fisk var for dyr og for vanskelig å transportere. Begge har sin
opprinnelse i Norge og importeres fortsatt herfra, spesielt etter at
Newfoundlandsbankene er fisket tomme. Begge typer må bløtlegges før bruk.
TØRRFISK er usaltet torsk som er vindtørket på hjell og dermed får en tørr
og fast konsistens. Den italienske betegnelsene på tørrfisk stoccafisso
eller pesce stocco kommer fra det norske ordet stokfisk, som igjen skyldes
tørrfiskens likhet med en gammel trestokk.
KLIPPFISK baccalà (italiensk) er torsk som er saltmettet og deretter
tørket i friluft (i våre dager i elektrisk tørkerom). Klippfisken kalles
baccalà på italiensk, bacalhau på portugisisk og bacalao på spansk.
Det kan lages utrolig mye lekkert av begge typer!
Hilsen Eva
EVA STORSVEEN & KYRRE HAUGEN BAKKE
Harald Hårfagres gate 11
0363 Oslo
(+47) 22 69 71 80
khbakke@online.no