Kjære Per.
I «Norsk mat» (Ekstrabokklubben 1984, utgitt etter initiativ av Norges
Bondekvinnelag) finner jeg flere oppskrifter på kokt og hakket kjøtt som
blandes med gryn og div. andre ingredienser, men ingen som spesifikt
inneholder innmat av reinsdyr.
Men hvis det poenget ikke er viktig, kan du trygt kalle dette for
«hakk». Særlig i eldre tider ble alt kjøtt kokt, og når det da var hakket og
blandet med fett og helt i form og fikk stå kaldt til det stivnet, var det
vanlig å skjære det i skiver. «Suss» er et navn på en slik rett, helst av
kalv og med diverse tilsetninger, men i nevnte bok står det at «i Trøndelag
og Nord-Norge lages den til på en litt annen måte og har da også et annet
navn» – det står dessverre ikke hva den heter der. Jeg finner f.eks. en
oppskrift på «hakkasteik» fra Hordaland og Sogn og Fjordane (den kalles også
veitlemat eller brurasteik) som ikke er noen steik i det hele tatt, men en
godt kokt blanding av det meste: «Steiki skal ikkje vera fastare enn ein
middelstjukk graut, so ein fær spæ med kraft til den er passe, og til slutt
smakar ein ferdig med pepar og salt … Hakkasteik er også eigna for
hermetisering, men ein set då til gryn og fløyte ved seinare bruk.»
Mht. grynpølse/grynpylse er hovedingrediensen gryna, ikke kjøttet, og i
min bok står det at den krydres med anis, timian og gressløk og brukes til
kjøtt og flesk eller med poteter og fett til.
Smaksprøver frabes!
Vegetarisk hilsen Tone
—– Original Message —–
From: «Per Qvale»
Sent: Saturday, November 16, 2002 2:21 PM
Subject: SPØRSMÅL: lungemos, innmat
> I Norrland, i det indre av Västerbotten, har man en kokt
innmatsdelikatesse,
> som i stivnet form kan skjæres i skiver. Den er ikke i tarm, men kalles
> «pölsa», er altså pølseformet. Det oversettes gjerne til rikssvensk med
> «lungmos».
>
> Den kan inneholde innmat som hjerte, lunge, svinehode, men også galleblære
> av rein, reinsdyrkløver, reinsdyrhjerne, svinesvor, sideflesk, kalverygg
> og -hjerte og -skank, kumule, tunge, mave, lever, gulrot, melasse,
geitost,
> løk, pepper, laubær, nellik (som Eva minner om: ikke -spiker!). Og annet.
>
> Den er vel beslektet med den skotske haggis, tenker jeg, og med annet
> hakket, som hachee, haschis osv.
>
> Men ett sted i teksten blir den sammenlignet med «sylta». Jeg assosierer
> også til «rull».
>
> «Hakk» er en nordnorsk form for stekt innmatshakk. Er det en betegnelse
også
> på kokt innmatshakk? Da er det kanskje ordet jeg leter etter. Jeg trenger
et
> kort/ fyndig ord for denne lungemosvarianten.
>
> Jeg har søkt meg telefonisk og databrevlig oppover langs svenskegrensa,
> snust i gamle tråkk over Kjølen, men ikke fått ferten av ordet. Finnes det
> rett og slett ikke?
>
> Kjære sporhunder, kan dere hjelpe meg? Blodhunder, ulver,
innmatsgrafsere —
> er ikke dette et appetittvekkende åte?
>
> Per
>
>
>
>