Re: Problem, sweet onionSøk på «walla walla sweet onion» på nettet avslører raskt at det dreier seg om en lokal sort av ganske alminnelig gul løk, avlet fram i delstaten Washington – med utgangspunkt i italienske frø. Det latinske navnet «allium cepa» fører ingen steder hen, så å si all vanlig løk (også den røde, tror jeg) som dyrkes og legges ut for salg er varieteter av denne arten. Noen av disse varietetene kalles kepaløk når de dyrkes, men omdøpes til løk når de selges.
Det spesielle med walla walla sweet onion sies å være at den har et forholdsvis lavt innhold av svovelforbindelser og at den er mild i smaken (kanskje dette henger sammen?).
I en oppskrift med walla walla etc. foreslås ingrediensen erstattet med «green onion» om walla etc. ikke lar seg skaffe. På norsk blir dette vårløk.
Men jeg for min del har stor tro på at sjalottløk (Allium ascalonicum!) ville gjøre nytten i Bendictes oppskrift, da den faktisk er noe mildere i smaken enn kepaløk/gul løk/løk.
KJ
—– Original Message —–
From: Eve-Marie Lund
To: O-ringen
Sent: Thursday, January 10, 2002 1:15 PM
Subject: Re: Problem, sweet onion
Har ikke funnet noen norsk navn men se på denne adressen: http://www.bmi.net/onions/facts.html
allium cepa er det latinske navnet
Hilsen
Jan de Miranda
on 10.01.02 11:43, Benedicta Windt at bwindt@c2i.net wrote:
Til alle matglade eksperter!
Noen i boken min skal grille laks og har lagt den lagvis med «Walla Walla sweet onions». Jeg har vært på nettet og funnet ut at dette altså er en type løk som smaker søtt og opprinnelig stammer fra Italia – vel og bra. Men har den lille satanipekkinen noe navn på norsk? Vil norske gourmeter vite hva det er?
Det er lenge til grillsesongen, folkens…
Hilsen Benedicta