> Sassafreet lizard. Stekt øgle med sassanøtter??
Her er professor Fægri:
_Sassafras officinalis_ er amerikaner, en liten busk med votteaktig oppdelte
blad og små, ubetydelige blomster, som vanlig i denne familien. Rotbarken er
den mest aromatiske delen av treet, men det som brukes mest i husholdningen,
er de pulveriserte bladene: filé eller gumbo filé. Gumbo er tykke, sterkt
krydrete supper som skriver seg fra Sørstatene; de er tilsatt enten filé
eller okra (_Abelmoschus esculentus_) — en ertebelgliknende frukt som
begge har samme virkning, nemlig å tykne suppen. Sassafras-bladene har
ganske svak kryddersmak. Pulveret skal røres ut i kaldt vann og tilsettes
umiddelbart før suppen er ferdig. Sassafras må aldri koke.
Deretter bringer han en oppskrift på Chicken gumbo filé.
Avsnittet står på s 70 og er fra kapitlet om laurbærfamilien.
Jeg vil sterkt anbefale denne boka; den er utrolig nyttig, ikke minst fordi
Fægri påviser misforståelser og feil i oversettelser av urte- og
kryddernavn.
Fægri, Knut: _Krydder på kjøkkenet og i verdenshistorien_, Cappelen 1966,
vakkert formgitt og illustrert av Ørnulf Ranheimsæter.
Kyrre
———————————-
KYRRE HAUGEN BAKKE
Harald Hårfagres gate 11
0363 Oslo, Norway
(+47) 22 69 71 80
khbakke@online.no