Hallo alle. Jeg fikk en feilmelding et sted her, på forrige sending av
denne, så prøver en gang til, denne gangen med korrekt adresseliste!!!
Kyrre
———-
on 26.10.00 09:55, Linn Øverås at loeveraa@online.no wrote:
> greens would be turnip greens (i.e the green top of the turnip).
> /…/
> Men, hva denne green top of the turnip kan være på norsk, har jeg foreløpig
> ikke svar på.
Eva og jeg støtte på et liknende problem, for ikke å si det samme, da vi
oversatte matkultur- og kokeboka _Til bords i Italia_ i fjor (tips: flott
bok).
Der måtte vi søke råd hos Jon om grønnsaken «Broccoletti di rape», som vi
oversatte med «rapsskudd», men vi beholdt den italienske betegnelsen som
hovednavn.
I ingredienslista i en oppskrift skrev vi
«500 g rapsskudd, eller annen bladgrønnsak, som spinat, mangold, sølvbete»
Et annet sted:
«_Broccoletti_ i Italia også kjent som _broccoli di rape_ og _rapini_
(broccoli betyr «skudd, spire» og broccoletti di rape er spede rapsskudd)
er
medlem av den skarpe sennepfamilien. Rapsskudd spises mest sørpå, inkludert
Abruzzo, der den kokes sammen med polenta og deretter blir lagt lagvis med
pølser og ost og stekt i ovn. Men i Apulia tillages _broccoletti_ på den
vanligste måten, som er å frese den i olivenolje med hvitløk og chili, som
saus til regionens øreformede pasta, _orecchiette_, eller den serveres som
_contorno_ til distriktets pølser. Den skarpe smaken dempes noe ved at den
kokes i vann, deretter freses den med løk, som tilfører sødme. Andre sorter
grønne skudd og bladgrønnsaker, som sennep og grønnkål, kan også tilberedes
på
denne måten.»
Stadig forvirra? Ikkje etter DENNE utgreiinga … vel?
Kyrre
P.S. Jeg fikk en tallerken fantastisk, tjukk bønnesuppe tilsatt
bladgrønnsaker hos Angelino a Tormargana i Roma i mars i år … og
bladgrønnsakene var broccoletti di rape. Mmmm.
D.S.
———————————-
KYRRE HAUGEN BAKKE
Harald Hårfagres gate 11
0363 Oslo, Norway
(+47) 22 69 71 80
khbakke@online.no